L-乳酸
分子式：CH₃CHOHCOOH
分子量：90.08
性状：无色至浅黄色糖浆状液体，几乎无臭，或略有脂肪酸臭。呈强酸味，有吸潮性。可与水、丙二醇、甘油、丙酮、乙醚和乙醇混溶。几乎不溶于氯仿、石油醚、二硫化碳。熔点16.8℃，沸点122℃，相对密度1.249。
用途： 乳酸有很强的防腐保鲜剂；pH调节剂、调味剂、护色剂；乳制品酸味剂；
保湿剂；着色剂，酸碱缓冲剂；稳定剂；抗微生物剂；贮藏剂；牧草成熟剂；生长促进剂。
限量：
      1. （GB2760-2014）：用作加工助剂，GMP为限.在食品最终制成前须除去。
       2. FAO/WHO(1984)：食用酸析干酪素，按GMP。
包装：聚乙烯塑料桶装，净重25公斤/桶、250公斤/桶或1200公斤/IBC集装桶。
质量指标：

检测项目	FCCV	GB 2023-2003
色度，apha ≤	70	150
气味	微酸味	——
口味	温和的酸味	——
含量, %	80-90	80-90
立体光学纯度，% ≥	97（L+）	——
密度（15℃），g/ml	1.18-1.19	——
氯化物（以Cl计） ≤	10ppm	0.002%
硫酸盐（以SO₄计） ≤	10ppm	0.005%
铁盐（以Fe计） ≤	10ppm	0.001%
灼烧残渣，% ≤	——	0.1
砷（以As计） ≤	1ppm	1mg/kg

重金属（以Pb计），mg/kg ≤

钙盐 ≤	10ppm	合格
醚中溶解度	——	合格
柠檬酸、草酸、磷酸或酒石酸	通过USP试验	合格
还原糖	通过USP试验	合格
氰化物 ≤	5ppm	5mg/kg
易碳化合物	通过USP试验	——
硫酸灰分，% ≤	0.1	——