脱氢乙酸钠（Sodium Dehydroacetate）
分子式：C8H7NaO4·H2O    分子量：208.15　
规格：食品级防腐剂、饲料添加剂产品
执行标准：GB25547-2010
贮存：应放在阴凉通风处，避免受潮及阳光曝晒。
产品包装：25kg/袋
保质期：18个月

物理特征：微溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%),易溶于水(1g/3ml)和丙二醇(1g/2ml)及甘油(1g/7ml),不受酸碱度的影响,耐光、耐热性较好,水溶液于120e加热2小时仍保持稳定,水溶液呈中性或微碱性。

l 应用范围及使用说明
  脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后新一代广谱型食品防腐保鲜剂，常用防腐剂苯甲酸钠具有一定的毒性，是食品卫生中重点限量使用的产品，发达国家已经相继宣布禁止使用，我国儿童食品中也禁止使用苯甲酸钠；山梨酸钾在空气中稳定性较差，在光合作用下易被着色。脱氢乙酸钠具有很好的防腐、防霉效果，在同等添加量下，抑菌效果高于苯甲酸钠5-10倍，是山梨酸钾的2-5倍，并且价格相对低廉，近几年在国内外得到广泛的应用。
l 使用特点：
（1）脱氢乙酸钠是广谱防腐剂，具有很强的抑制各类细菌发育的作用，尤其是对常易引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用最强，并对大肠杆菌、革兰氏阳性菌等有显著的抑制功效。
（2）脱氢乙酸钠的抑菌作用受食品酸碱度、加热的影响小，在120℃的条件下加热20分钟仍不失其防腐效力（可用于熟制食品）。PH值使用范围为3-9，在PH为3.5时，对酵母菌的抑制作用仍比苯甲酸钠大3倍。
（3）脱氢乙酸钠在水溶液中，逐渐降解为醋酸，无积蓄现象，所以对人体无毒无害，并且有抑制肝癌的发生或延缓作用。
（4）在使用中不影响食品口感和味道，进而有保鲜作用。
（5）长期接触皮肤无刺激，在食品加工使用中安全。
（6）对外部防腐条件无特殊要求，常温、常压、温度一般状态下均可使用，对生产工艺无苛刻要求。
（7）对乳酸菌的抑制作用很小，特别适合乳酸饮料和各种酸菜、酱菜等需要乳酸菌作用的产品中使用。
l 脱氢乙酸钠的功能作用：
采用离子破壁技术，有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐、防霉、保湿、保鲜的作用。
注：1.本品对各种细菌、霉菌、酵母菌有广泛的抑制作用。在饮料、高温杀菌饮料添加量可适当减少用量，而其它一些特色饮料产品可由技术人员自行试验寻求最佳用量。
2.根据季节、气温、产品受污染的程度，可适当调整配方用量，使用安全，在食品中最终释放为醋酸，无防腐剂物质残留，检测不超标，是新一代创新型食品级保鲜防腐剂。
l 实际应用：
食品在生产贮存中,极易受到细菌、酵母、霉菌等微生物的侵袭而导致食品发霉腐败,腐败后的食品不仅品质变劣,还具有毒性。脱氢乙酸钠可以有效地抑制细菌、霉菌、酵母菌的生长,从而提高食品的稳定性,大大地延长食品的贮存期。
(1)脱氢醋酸钠不仅能应用于酱油酱菜、果汁、面包、蛋糕、广式月饼、人造奶油和腐乳的防腐、防霉,而且能用于米面制品、各式月饼、汤料和饮料的防腐、防霉,防腐、防霉作用持久,值得推广应用。
(2)脱氢醋酸钠广泛应用于食品和副食品的防腐、防霉。
l 应用举例：
脱氢醋酸钠是新研制的食品防腐保鲜剂，应用于食品中，能抑制或杀死霉菌和某些细菌等微生物，从而起到食品的防腐保鲜作用，使食品贮存期延长。脱氢醋酸钠与苯甲酸相比，防霉效果强25倍，而且水溶液稳定，在食品中不留任何异味，对人体无毒负作用。
一.渍酸菜：
白菜发缸变酸后，将脱氢醋酸钠用少量水溶解后，均匀倒入缸中即可。用量50公斤菜用脱氢醋酸钠7克。若在渍菜的同时加入本品亦可，但发缸时间要长些。用本品后，在室温20-25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭，可保鲜到明年渍菜时，酸菜仍香脆。用同法可腌制如：黄瓜、辣、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆角等卤、酸腌制品。
二.成熟腐乳防霉:
  脱氢醋酸钠(脱氢醋酸汁)用量为0.03%(按体积计算)。混溶于乳汁内，可防腐6个月，腐乳不变霉，而苯甲酸钠用量为0.1%时，不到3个月则霉变。腐乳盐坯成熟防腐，用本品0.03%加于乳汁内，经过6个月不发生霉变，本品也可用于青方（臭豆腐）。
三.豆酱防腐：
  豆酱在夏季极易长醭发霉，加脱氢醋酸钠0.01%-0.03%于豆酱中，可防止6个月不霉变。
四.什锦酱菜防霉：
  酱菜是一季生产全年供应，将菜在盐份较大的盐卤中，不常翻动，一般还可长醭，而味道很咸，尤其是袋装酱菜，2-5天即霉变，若加入脱氢醋酸钠0.03%，在酱菜零售时尽管翻动，可防腐2个月，而袋装酱菜，保质期可延长30天。
五.桔浆原汁或其它果汁防霉：
  桔子上市季节所生产的桔浆（水果原汁）一般要存放一年，用苯甲酸钠防腐。