丙酸钙
分子式：C6H10CaO4•nH2O (n=0-1)
分子量：186.22
性 状：白色结晶颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定，有吸湿性。易溶于水（40%），不溶于醇、醚类，10%水溶液的pH值为8-10。
在酸性条件下产生游离丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱，比乙酸强，而对酵母菌不起作用。但在面包制作中，钠盐的碱性是酵母活性稍微有下降。
用途：防腐剂，防霉剂。
限 量：
1. GB2760-2014(g/kg)：面包、醋、酱油、豆制食品、糕点为2.5 ；生湿面制品（指切面、馄饨皮）为0.25（以丙酸计）。
2. FAO/WHO：加工干酪 3000mg/kg( 单用或与丙酸、山梨酸及其盐类合用量 ) 。
3. 日本（以丙酸计）：2.5g/kg（本品 3.15g）。主要用于面包及西点，能阻止黑曲霉、好气性产芽孢菌生长。1.0g 钙盐（一水盐）相当于丙酸 0.790g 。
一般在面包中使用钙盐，西点中使用钠盐。使用钠盐造成的碱性会延缓面团发酵，而使用钙盐尚有强化钙的作用。如在西点中使用钙盐，则与膨松剂的碳酸氢钠反应生成不溶性碳酸钙，降低CO2 的产生量，故主要使用钠盐。
实际使用参考
①丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸盐一般在和面时添加，其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。焙烤食品中使用丙酸盐，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。
②丙酸钙在淀粉、含蛋白质和油脂物质中，对霉菌和能引起面包产生粘丝道的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，而对酵母无抑制作用。具有独特的防霉、防腐性质。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的防霉剂。面包中加入0.3%，可延长2-4天不长霉；月饼中加入0.25%，可延长30-40天不长霉。
包 装：产品外包装为纸塑复合袋，内包装用聚乙烯食品袋，净重25公斤/袋；10公斤/箱。
质量指标：
| 检测项目 | FAO/WHO1998 | GB 25548-2010 |
| 色泽和组织形态 | 白色结晶体 | 白色结晶、颗粒或结晶性粉末 |
| 气味 | 无臭或带轻微丙酸味 | 无臭或带轻微丙酸味 |
| 含量，% ≥ | 98.0 | 99.0 |
| 水不溶物，% ≤ | 0.3 | 0.3 |
| 游离酸或游离碱 | —— | 通过试验 |
| 水分，% ≤ | 4.0 | 9.5 |
| pH 值(10% 溶液） | 7.5-10.5 | —— |
| 氟化物(以F计)， mg/kg ≤ | 30 | 30 |
| 重金属(以Pb计) ，mg/kg ≤ | —— | 10 |
| 砷 (以As计)，mg/kg ≤ | —— | 3 |
| 铅 ，mg/kg ≤ | 5 | —— |
| 铁 ，mg/kg ≤ | 50 | 50 |
