L-乳酸钙
分子式：C₆H₁₀CaO₆•nH₂O (n=0-5)
分子量：218.22
性状：白色至奶白色结晶粉末或颗粒。几乎无臭。略有风化性。最多可含五个结晶水。于120℃变为无水物。溶于水，易溶于热水，水溶液的pH值为6.0-7.0，几乎不溶于乙醇。水中溶解度优于其它钙剂，乳酸钙为5.4%，葡萄糖酸钙3.9%，柠檬酸钙0.096%，碳酸钙0.0015%。
用途：缓冲剂；面团调节剂；酵母食料；营养增补剂；固化剂；抗氧化增效剂；果蔬护色剂；调味剂；增香剂。
限量：
       1. GB2760-2014(g/kg)：鸡蛋黄粉3-5；鸡蛋白1.5-2.5；鸡全蛋粉2.25-3.75；果冻3-6；软饮料1.2-10.4；口香糖按GMP；油炸薯片调味料10；油炸薯片1.0。
2. FAO/WHO：果酱和果冻，橘皮果冻，使pH值保持在2.8-3.5，200mg/kg(以Ca计)；番茄罐头，800mg/kg(丁状或块状)，450mg/kg(以Ca计)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头,350mg/kg(以Ca计)；酸黄瓜 250mg/kg；冷饮、食用酪蛋白酸盐，按GMP。
       3．作为钙的强化剂，可用于面包，小麦粉，调制奶粉，豆腐，发酵豆腐，腌菜及其他糖食制品。其吸收率是钙剂中最佳者。
       4．用作面包，糕饼（0.25%用量）的缓冲剂，膨松剂。
包装：产品外包装为纸塑复合袋，内包装用聚乙烯食品袋，净重25公斤/袋或20公斤/箱（1公斤*20）。
质量指标：

检测项目	FCCV	GB 6226-2005
乳酸钙含量，%	98.0-101.0	98.0-101.0
干燥失重，%	22.0-27.0	22.0-27.0
水溶解试验	——	合格
游离酸和游离碱试验	——	合格
酸度	通过试验	——
挥发性脂肪酸试验	——	合格
铅（Pb） ≤	2mg/kg	0.001%
重金属（以Pb计），% ≤	——	0.002
砷（As），% ≤	——	0.0002
铁盐（以Fe计），% ≤	——	0.005
氟化物（以F计），% ≤	0.0015	0.0015
硫酸盐（以SO₄计），% ≤	——	0.075
氯化物（以Cl计），% ≤	——	0.05
镁及碱金属，% ≤	1	1
乳酸钙(三水合物)加热减量的质量分数为15.0 % - 20.0%，乳酸钙(一水合物)加热减量的质量分数为5.0%-8.0%，乳酸钙(干燥型)加热减量的质量分数为≤3.0%